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2020-07-06  229

一、烘焙行业市场分析
  烘焙业属于典型的随意性快速消费食品,随着中国近几年经济的高速增长,大中城市人均GDP已接近较发达的国家,卫生、健康、营养的小康型早餐已逐渐替代温饱时代的油条稀饭咸菜,成为中高层收入阶层的首选,从此来看,市场发展前景很乐观。
  烘培业的行业特征:甜品糕点是一种休闲食品,附带很强的时尚流行气息,可定位为一种中高档食品,主要的目标顾客是时尚青年和儿童。当今市场上的经营模式有两大类:一是小店铺的单店经营;另外一种是特许经营的连锁店。此外,该行业对原料要求严格,重视产品的口味和外观设计,重视技术革新。对于店铺的装潢也有特殊的要求,要有自己的风格,突显个性。
  烘培业的机会(O):政治环境安全稳定;人均收入增加,生活水平提高,重视休闲生活(消费观念发生变化),使得市场极为广阔;科学技术更新较快,更多先进的机器设备投入生产,更加营养廉价的原材料融于产品之中;一但失败,易于退出(退出成本较低);对于大的星级酒店,能够满足要求的知名甜品企业只有有限的几家,因此,在这些客户面前,大品牌企业有着很强的讨价还价能力。  烘培业的威胁(T):税额较高,均摊到产品中,提高了成本;一些女性消费者为了保持身材而拒绝甜品,减少了部分市场份额;对于大品牌企业,对原材料要求严格,他们的供应商只有著名的几家企业,因此,这些供应商讨价还价的能力很强;竞争激烈,行业内部有众多的国内外企业争夺市场,外部有许多新店铺加入;替代品众多。很多烘焙食品在种类、配料、口味等方面都趋于同质化。从种类来讲,中国烘焙市场的创新速度比较缓慢,目前市场上的烘焙食品大多以蛋糕、面包、洗点为主,最多辅以月饼、水果慕斯等时令产品,缺乏根据消费者的体质、年龄,根据不同地域特征而设计的产品。从配料上来讲,钱市面上大部分烘焙食品都是以牛奶、面粉、鸡蛋为主要原料,配料的单调造成营养成分单一,烘焙食品远没有实现营养的丰富化和制作的精细化。从口味来讲,目前市场上2/3以上的烘焙食品是甜味,仅仅有不到1/3的产品是原味或是咸味。由于食品是替代性很强的商品,建议做烘焙业的公司要定义好主要的消费群市场。这样有利于品牌形象的树立,增加市场的认同度,从而在竞争中保持优势。
二、新媒体卖蛋糕将成烘焙行业新趋势
  微信、微博作为新营销手段,被更多人关注,现在越来越多烘焙朋友们通过淘宝、微博、微信销售自己的手工蛋糕,这种小作坊可也不需要线下卖场,减少门店租金、劳动力费用等,还能通过互联网迅速扩大知名度,不限时间、不限地方,也降低了报损率。微博、微信等新媒体营销降低了广告的成本,使你低成本低风险宣传自己。
微信营销对于烘焙行业来说是新兴事物,它本身也在不断的发展,我们通过在微信附近人中查找、添加我们的目标客户,并通过朋友圈宣传我们企业文化、新产品等,不仅增加了蛋糕房的知名度和美誉度,也使得我们增加一种新的渠道来提升业绩。